Aglio Rosso

Da Pane Vino e Ciociaria ¹

Nel territorio del comune di Castelliri viene prodotto l'Aglio Rosso; il prodotto presenta caratteristiche e particolarità:

• la pezzatura è ottima e omogenea
• il colore è bianco esterno ma internamente è rosso porpora e lucente
• il prezzo di vendita del nostro territorio è quello medio di mercato.

PREPARAZIONE E CONSERVAZIONE L´aglio si può trovare in bulbi interi, in polvere o in granuli, in spicchi ed in pasta. conservato in vasetto o in tubetto. E´ preferibile acquistare il bulbo intero ed usare gli spicchi, dopo averli privati della pellicola, interi, pestati nel mortaio o nell'apposito spremiaglio oppure tritati. L'aglio essiccato è di qualità più scadente rispetto a quello fresco; quello in polvere perde rapidamente aroma e non deve essere utilizzato in piatti che non necessitano di cottura altrimenti conferirebbe un sapore decisamente amaro e sgradevole.

USO IN CUCINA Innumerevoli sono le possibilità d'impiego dell'aglio in cucina. Contrariamente a quanto si possa pensare il suo sapore ed aroma non necessariamente predominano sui piatti in cui viene utilizzato. Nella cucina cinese insieme allo zenzero è l'aroma più importante; usato nella cucina indiana ed in quella occidentale, aggiunge gusto a tutti i tipi di carne, pesce e verdura. Essenziale nella cucina messicana e dell'America Meridionale, è un ingrediente fondamentale anche nella cucina francese dove ricordiamo il burro, la maionese e la zuppo d'aglio

Da Prodottitipici.com ²

Periodo di produzione: La semina avviene nel periodo che va da fine novembre ad inizio gennaio. La raccolta avviene nei primi quindici giorni di giugno.

Mercato di riferimento: Prevalentemente locale

Descrizione del prodotto: L'aglio rosso di castelliri presenta una tunica dal caratteristico colore rosso, forma ovale del bulbo, colore bianco, peso medio di una testa di aglio è di 60g circa. Il sapore è acre, pungente e piccante.

Elementi di tradizionalita' del processo produttivo: Utilizzo dell'ecotipo locale riprodotto in azienda e metodiche di lavorazione. Le piante sono sottoposte alla bagnatura in tini di legno, che consiste nell'immersione delle code (foglie) per una notte intera, prima di eseguire l'intrecciatura manuale.

Materiali utilizzati nella tradizione locale: Attrazzature agricole

Locali utilizzati nella tradizione locale: Locali adibiti all'sciugatura ed alla conservazione del prodotto. Tini di legno impiegati nella fase di bagnatura delle code (foglie) della pianta.

Storia tradizionale del Prodotto: La coltivazione dell'aglio è presente nel comune di Castelliri da tempi remoti. Numerose sono le testimonianze orali e fotografiche che testimoniano la storia di questa coltura. Ancora oggi le metodiche di coltivazione, lavorazione e conservazione del prodotto rispettano i tempi e i modi della tradizione storica.

Note: La coltivazione dell'aglio rosso di castelliri avviene sia in collina che in pianura e la coltura torna su uno stesso terreno dopo 3 - 4 anni. All'aglio rosso di Castelliri è stato attribuito il primo premio nell'ambito di una gara gastronomica della Nazionale italiana cuochi tenutasi a Liegi in Lussemburgo.

Ottenuto anche con metodo Biologico: NO

Da Tesori della Terra / Frosinone ³

L'aglio rosso di castelliri presenta una tunica dal caratteristico colore rosso, forma ovale del bulbo, colore bianco. Il sapore è acre, pungente e piccante. La coltivazione dell'aglio è presente nel comune di Castelliri da tempi remoti. Ancora oggi le lavorazione e conservazione del prodotto rispettano i tempi e i modi della tradizione storica.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, scaldate l'olio in una padella su fuoco medio con il peperoncino al quale avrete tolto i semini e che avrete sminuzzato. Unite gli spicchi d'aglio sbucciati e affettati. Attenzione a non far scurire l'aglio che diventerebbe amaro: deve appena dorare, solo leggermente. Scolate la pasta al dente e conditela con l'olio insaporito. Servite gli spaghetti subito, meglio se in piatti fondi riscaldati.

Ingredienti per 4 persone

300 g di spaghetti, 4 spicchi d'aglio, 1 peperoncino rosso, 1/2 bicchiere d'olio d'oliva, sale

Da Ars Alimentaria ⁴

Origine Allium sativum: L'aglio rosso di Castelliri viene prodotto, secondo tecniche tradizionali, nell’omonimo comune, in provincia di Frosinone. Seminato nei mesi invernali, viene raccolto a giugno e si presenta di colore bianco esternamente e rosso porpora, lucente internamente; il bulbo è di forma ovale, colore bianco, peso medio di una testa di aglio è di 60g circa.

Utilizzo: L´aglio viene commercializzato in bulbi interi, in polvere o in granuli, in spicchi ed in pasta e conservato in vasetto o in tubetto. L'aglio essiccato è di qualità più scadente rispetto a quello fresco, mentre quello in polvere perde rapidamente aroma. Tuttavia, i suoi utilizzi in cucina sono innumerevoli. Aromatizza piatti a base di carne, pesce e verdura, zuppe e salse.

Proprietà: Il sapore è acre, pungente e piccante.

Autore: 17/09/2007 - Figarolli Bianca Maria